CONCURSO GASTRONOMICO
para las Rutas Alimentarias Del Vino y De la Pera y la Manzana, en el Gran Valle de Río Negro.

SECRETARIA DE ESTADO DE TURISMO DE RIO NEGRO

Recetas de Familia: Una Herencia Exquisita

Las Recetas Ganadoras

Entrada

Título: EMPANADAS RIONEGRINAS

Datos de la receta: preparar el relleno 1 día antes, para 4 docenas

Elaboración del plato

Ingredientes: 1 kg. de carne picada - 1 kg. de cebolla – 4 manzanas grandes – sal, pimienta y ají – pimentón cantidad necesaria – 6 huevos duros – aceitunas cantidad necesaria –

Preparación: Picar las cebollas (antes pasar por agua caliente para sacarle la acidez), cuando estén transparentes agregarle las manzanas ralladas, luego la carne y por último los condimentos. Dejar reposar en la heladera y armar las empanadas con la carne los huevos y las aceitunas

Presentación: en bandejas

RELATO: A mi familia le caían mal las empanadas y es por eso que se presento el invento de mi tía Nancy de ponerles manzanas y cortar la acidez de la preparación. Desde entonces es una tradición en mi familia las empanadas de carne con manzanas ralladas.

AUTOR/A: MARCELA APIS - Cipolletti

 

Plato Principal

Título: CONEJO CON MANZANAS A LA CREMA

Elaboración del plato

Ingredientes: un conejo tierno trozado (con un peso de 1 ½ kg aproximadamente), 50 grs de manteca, dos cdas. Soperas de aceite, sal y pimienta a gusto, romero, salvia, laurel, un diente de ajo, harina cantidad necesaria, 1 kg de manzanas ácidas (granny smith) dos pocillos de sidra y 200 cc de crema de leche.

Salsa: separar 3 cdas de las manzanas cocidas y pisarlas bien, tipo papilla, agregar el resto de la crema. Servir caliente.

Preparación: condimentar generosamente las presas y pasarlas por harina. Colocar la manteca, aceite, ajo, romero, salvia y laurel e incorporar el conejo. Dejar dorar suavemente dándole vueltas para que queden parejas. Agregar un pocillo de sidra y tres o cuatro cdas de crema de leche y dejar 10 mts mas. Retirar las presas y el ajo y en el mismo recipiente colocar las manzanas previamente peladas y cortadas en bastoncitos. Dejar dorar sin tapar. Por ultimo se integra todo y se calienta antes de servir. Calentar la crema.

Presentación: Colocar en un plato 2 o 3 presas de conejo junto con las manzanas y cubrir con salsa a gusto ¡buen provecho!

RELATO: Esta receta surge de la típica vida de tantas familias que viven en la chacra y llevan a cabo la consigna de consumir lo que se produce en la misma, tratando de elaborarlo de una manera que resulte agradable al paladar. De más está decir que heredé las prácticas más tradicionales, como criar conejos, pollos y lechones, hacer conservas y dulces caseros. Y por supuesto, heredé muchas maneras de utilizar la infaltable manzana en la dieta familiar.

A veces las circunstancias nos llevan a realizar combinaciones que al ponerlas en práctica nos sorprenden por el éxito obtenido. De eso se trata esta combinación, el sabor agridulce con la deliciosa carne de conejo, que ha tenido excelente repercusión en mi familia y quiero compartir con quien este interesado.

AUTOR/A: IRIS GLORIA FUENTES - Cipolletti

 

Título: POLLO A LA ALLENSE

Elaboración del plato

Ingredientes: Pollo, romero, limón, orégano, condimentos, acompañadas de noisette, peras, vinagre, pimienta en grano, laurel, aceite, ajo

Preparación: Saltear en aceite las presas de pollo con manteca salpimentar hasta lograr dorado y cocción. Acomodar en una fuente acompañando con peras en escabeche.

Presentación: Colocar las presas de pollo en este caso o cualquier otra carne roja (rodajas de peceto, conejo, etc,) intercalar con rodajas de pera en escabeche. Dar un toque de color con flores de tomate.

RELATO: Las dos integrantes de este microemprendimiento provienen de familias que hicieron un culto el envasado, tanto como fuente de alimento, paliativo económico y conservación para épocas invernales. Una de ellas con recetas de origen Español e Italiano y por la otra parte de origen Alemán y criollo con cruzamiento de sabores dulces y ácidos. La suegra de la Sra. Calderón le paso su bagaje de recetas especialmente de escabeches. Con algunas variantes preparamos nuestras peras en escabeche y las presentamos en nuestra Fiesta Nacional de la Pera, las cuales fueron muy bien aceptadas por la población en general. Causa sorpresa esta receta; la queremos compartir con Ustedes.

AUTOR/A: DORA CALDERÓN y LIDIA DOBERER - Allen

 

Postre

Título: TEISEN PLAT

Elaboración del plato

Ingredientes: masa: 250 gr. de harina, 2 cdita de bicarbonato de sodio, 125 gr. de manteca, 250 cc. de leche agria tibia.

Relleno: 1 Kg. de manzanas verdes, 2 limones, 150 gr. de crema de leche, 180 gr. de azúcar.

Cobertura: 100 gr. de azúcar aproximadamente, 40 CC. de leche.

Preparación: pelar las manzanas, partir en mitades, retirar las semillas y cortar en láminas finas. Rociar con jugo de limón y colocar en una olla para darles una corta cocción. Colocar en una jarrita la leche con un jugo de limón, poner al fuego hasta que esté bien caliente (sin hervir) dejar entibiar. Disponer harina con bicarbonato sobre la mesada, incorporar la manteca cortada en trocitos y desmenuzar con las manos, hasta integrarla completamente, agregar la leche agria poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasar suavemente y estirar con palote. Enmantecar y enharinar el molde, colocar la masa que no debe estar demasiado fina sobre el molde. Sobre ésta base poner la manzana escurriendo el líquido, cubrir con azúcar y distribuir la crema de leche. Estirar la otra parte de la masa, envolverla en el palote para colocarla encima a modo de tapa. Decorar con masa a gusto. Llevar a horno a 180° aprox.. ….. minutos, cuando comience a dorar colocar encima leche y azúcar. Volverla al horno unos minutos hasta dorar el azúcar.

RELATO: Esta receta la aprendí de mi madre y ella la había heredado de la suya. Mis abuelos formaban parte del contingente de galeses que llegaron a Chubut en 1865 y años más tarde, por causa de las malas cosechas y algunas desavenencias e invitados por el gobernador Tello, llegaron a Luis Beltrán en 1903 para construir la primera obra de riego en la isla, este pastel en la tradición galesa se servía principalmente con el té, pero también como postre. Yo lo presento con un culís de frambuesa y láminas de manzanas deshidratadas. También se lo puede acompañar con una bocha de helados de vainilla con bastones de chocolate.

AUTOR/A: EMILIA SARA PEDRANTI HUGHES – Luis Beltrán